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这么多农作物,为什么高粱酿的酒质最好?

酿子我经常和一些长辈吃饭,这过程中呢,总要和叔叔伯伯喝几杯,时常要对喝的酒啊,进行一番评判,说的最多的就是高粱的问题,声称现在的酒跟二十年前喝的酒口感上根本没法比,这酿酒的高粱到底有多重要?又有什么特点呢?今天就跟大家一起分享一下。

酱酒的生产工艺中,高粱是最重要的原材料,仁怀地区的红缨子高粱是生产酱酒最好的粮食,可大家要了解一个关键点,一斤酒差不多要用五斤高粱才酿得出来,对于酒厂众多的茅台镇和庞大的消费市场,当地的红缨子高粱绝对是不够的,那怎么办呢?既然本地的高粱产量不足,那只能靠收外省的高粱来进行生产了。这也是没办法的办法,虽然仁怀当地也在扩大种植红缨子高粱,但还是解决不了庞大的市场需求。

所以呢,长辈们都说口感比不上以前了,除开了工艺,这高粱还真是很关键的一个问题。红缨子高粱是酱酒最原始的粮食用料,它决定着酒中的粮香和酒体的饱满,想想都能让人流口水。而且,相比其他粮食酿出来的酒,高粱的丹宁含量丰富,而丹宁在酿造的过程中会产生丰富的香味物质,所以高粱酒口感醇正,香气丰满,深得酒友们厚爱。

市场上,用当地高粱生产的酒类,量确实是不多,价格肯定也是偏高的。但作为消费者也不用太计较这个问题,因为多数人是拿来喝,不是拿来收藏的,只要是原工艺生产,口感纯正,带有粮香,就算高粱不同那也是一瓶好酒。

还有,酿子再告诉酒友们一个小秘密哦!如果你哪天买了一瓶酱酒,打开却闻到一股像玉米的味道,那有可能就是用玉米来充当高粱酿造的酱酒,除了12987工艺以外,其它的用料全都不同,虽然价格便宜(可能也就3、50的样子),但顶多只能算粮食酒,和酱酒的档次还是差了一个级别,可千万别图便宜被忽悠哦!

posted @ 22-08-03 04:45  作者:admin  阅读量:

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